Turystyka Gniezno
Powrót

Kuchnia regionalna - przepisy



Wstęp


O odrębności kulinarnej Wielkopolski zadecydował XIX wiek. Wtedy właśnie dominującą rolę w jej kuchni zaczęły odgrywać ziemniaki, zwane tutaj inaczej kartoflami lub pyrkami. Stąd do dzisiaj w wielu rejonach kraju Wielkopolanie określani są przydomkiem poznańska pyra. Potrawy przyrządzane z ziemniaków i mąki były podstawą pożywienia, mniej jadano mięsa czy ryb, które poznaniacy uważali za jedzenie postne. Jedną z najbardziej popularnych potraw była zupa z ziemniaków, zwana ślepe ryby albo rzadkie pyrki, która na wielkopolskich stołach pojawia się do dzisiaj. Podobnie pyry z gzikiem - ziemniaki z białym serem przyrządzanym ze śmietaną i cebulą lub szczypiorkiem - czy plyndze - placki ziemniaczane. Poznaniacy zajadają się szagówkami (kluski z ziemniaków i mąki krojone na ukos), kulankami (okrągłe kluski z surowych ziemniaków), czy najbardziej popularnymi pyzami drożdżowymi, zwanymi też kluchami na łachu lub parowcami, które gotuje się na parze i podaje w miejsce ziemniaków do mięs i sosów. Z pyzami i modrą kapustą gospodynie najchętniej podają pieczoną kaczkę. Jako przekąska często służy galaretka z mięsa, zwana galartem albo zimnymi nóżkami. Specyficznym poznańskim zwyczajem jest pieczenie na św. Marcina (11 listopada) rogali świętomarcińskich, nadziewanych masą migdałowo-orzechową.

 

 Przepisy


Zupy:

Zupa z kapusty włoskiej (parzybroda) Pokrojone w kostkę, umyte mięso zalać zimną wodą i gotować z grzybami i przyprawami. Gdy mięso będzie miękkie, przecedzonym wywarem mięsnym zalać oczyszczoną i pokrojoną kapustę oraz pozostałe warzywa. Gotować ok. 40 min. Na koniec dodać mięso i doprawić solą i pieprzem. Podawać z kromką chleba.

  • 1 główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg)
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 300 g wołowiny lub wieprzowiny
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 5-8 suszonych grzybów
  • sól, pieprz, gorczyca, ziele angielskie, kminek

 

Rosół z kury Umytą i oczyszczoną kurę zalać zimną wodą, dodać szczyptę soli i cukru. Następnie zagotować i zebrać szumowiny. Do tak przygotowanego wywaru dodać opłukaną i oczyszczoną włoszczyznę i gotować na wolnym ogniu ok. godziny. Gdy kura jest miękka wyjąć ją z zupy, doprawić do smaku. Rosół podać z zieleniną, z ugotowanym makaronem, z ryżem albo z lanymi kluskami.

  • 1-1,5 kg kury
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • sól, pieprz, cukier, zielona pietruszka


Zupa ziemniaczana (ślepe ryby)
Umyte mięso zalać zimną wodą i ugotować do miękkości. Potem dodać oczyszczoną i poszatkowaną włoszczyznę. Posolić i gotować ok. 20 min. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w talarki i włożyć do przecedzonego wywaru i ugotować. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle, dodać mąki. Tak przygotowaną zasmażkę wlewamy do zupy, dodajemy pokrojone mięso, włoszczyznę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

  • 300 g mięsa wieprzowego i wołowego
  • 0,5 kg ziemniaków ˇ pęczek włoszczyzny
  • 30 g cebuli
  • 1 łyżka masła lub innego tłuszczu
  • 1,5 łyżki mąki
  • sól, pieprz, majeranek


Czernina
Żeberka umyć i oczyścić, zalać 3 szklankami wody, osolić i gotować. Krew z kaczki wymieszać z octem i utartym piernikiem. Umyte śliwki namoczyć i ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Po pewnym czasie do żeberek dodać opłukane i obrane warzywa i ugotować do miękkości. Jabłka umyć , obrać i pokroić w cząstki usuwając gniazda nasienne. Wywar ze śliwek odcedzić, zagotować, do wrzącego włożyć jabłka i ugotować uważając, by zachowały swój kształt. Wywar z warzyw i żeberek odcedzić, mięso oddzielić od kości i pokroić w drobne paski. Wywar wymieszać z krwią, dodać śliwki, jabłka razem z syropem oraz mięso. Zupę przyprawić do smaku octem, solą, cukrem, pieprzem, cynamonem, goździkami i szczyptą majeranku. Podgrzać mieszając, ale nie dopuścić do wrzenia. Czerninę podaje się z drobnymi kluskami lub łazankami.

  • 10 dag żeberek wieprzowych
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 jabłka
  • 5 dag suszonych śliwek
  • 3 szkl. krwi z kaczki
  • łyżki utartego na tarce piernika
  • łyżka octu (10%)
  • goździki, cynamon, majeranek, sól, pieprz


Krupnik
Kaszę umyć, zalać zimną wodą, dodać 1 masła, ugotować mieszając od czasu do czasu. Oczyszczoną włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych otworach, podusić z dodatkiem tłuszczu. Dolać 2 szkl. wody, osolić i ugotować razem z pokrojonymi w paski ziemniakami. Połączyć z kaszą i wymieszać. Zaciągnąć śmietaną. Doprawić do smaku solą, posypać pietruszką i rzeżuchą.

  • 3-4 ziemniaki
  • pęczek włoszczyzny
  • 1 łyżka masła
  • 3-4 łyżki kaszy jęczmiennej
  • 4 łyżki śmietany
  • 1 łyżka posiekanej rzeżuchy
  • 2 łyżki posiekanej naci pietruszki


Zupa z dyni
Ziemniaki i cebulę obrać, opłukać, pokroić i zalać wrzącą, osoloną wodą. Dynię obrać ze skóry, oczyścić z pestek , pokroić i ugotować z dodatkiem połowy masła. Lekko przestudzić, zmiksować, podgrzać, dodać groszek, a gdy zawrze, odszumić. Dodać gorące mleko i pozostałe masło. Zupę przyprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki.

  • 30 dag dyni
  • 2-3 ziemniaki
  • 3 cebule
  • 1 szkl. zielonego groszku konserwowego
  • 1 1 szkl mleka
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz nać pietruszki


Zupa " NIC"
Żółtka wlać do mleka, gotować ciągle mieszając do zgęstnienia, wrzucić kawałki cynamonu lub wanilii. Z białek ubić pianę, wsypać parę łyżek cukru, szczyptę cynamonu, wymieszać lekko i kłaść łyżką małe porcje na gorące mleko. Obgotować je krótko z obu stron. Kłaść porcje białka na talerz i zalać wystudzoną zupą.

  • 1,5 szkl. mleka
  • 5 jajek
  • 10 łyżek cukru
  • laska wanilii lub cynamonu


Chłodnik na kwaśnym mleku
Do garnka wlać mleko, śmietanę i kwas z ogórków, obgotowane i posiekane listki szczawiu i buraków, pokrojony ogórek, ugotowane na twardo i pokrojone w cząstki jajka, posiekany szczypiorek i koperek. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą. Ochłodzić, wstawić do lodówki. Podawać na zimno.

  • 0,5 l. kwaśnego mleka
  • 25 dkg śmietany
  • 0,25 l kwasu z ogórków kiszonych,
  • 15 dkg ogórków świeżych,
  • 2 dkg szczypiorku
  • 2 dkg koperku
  • 15 dag buraków lub botwiny
  • 2 jajka
  • kilka listków szczawiu


Zalewajka
Ugotować wywar z warzyw i grzybów, przecedzić, dodać ugotowane pokrojone w paski grzyby, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować całość do miękkości ziemniaków. Następnie dodać żur i śmietankę. Całość zagotować dodać przesmażoną na słoninie cebulę, posolić. Podawać z pieczywem.

  • 100 dag ziemniaków
  • 1,5 dag grzybów suszonych,
  • 0,25 l żuru,
  • 1,5 l wody,
  • 12 dkg śmietany
  • 5 dkg słoniny
  • 8 dag cebuli
  • 25 dag włoszczyzny
  • sól


Mięsa



Smażony ozorek cielęcy lub wołowy
Ozorek cielęcy lub ozór wołowy bardzo dokładnie umyć. Zagotować 1/5 litra wody i do wrzątku włożyć ozór oraz oczyszczoną włoszczyznę. Gotować 60-90 min. Z ugotowanego ciepłego ozora ściągnąć skórkę, pokroić skośne plastry grubości ok. 1 cm. Oprószyć solą i pieprzem, panierować, maczając kolejno w mące, rozbitym jaju i bułce tartej. Plastry usmażyć na tłuszczu na rumiany kolor. Ozorki podawać z ziemniakami z wody i z sosem chrzanowym.

  • ozorek cielęcy lub ozór wołowy
  • pęczek włoszczyzny
  • 1 jajko
  • 1 szkl. mąki
  • 1 szkl. tartej bułki
  • 1 łyżka masła lub innego tłuszczu
  • sól, pieprz


Golonka z grochem i kapustą
Golonkę oczyścić i natrzeć czosnkiem, zalać osolonym wrzątkiem i gotować pod przykryciem. Po 2 godz. dodać umytą i obraną włoszczyznę, cebulę. Przyprawić pieprzem, estragonem i listkiem laurowym. Ugotować do miękkości. Kwaszoną kapustę połączyć z namoczonym i obgotowanym grochem, z drobną pokrojoną cebulą i jabłkiem. Golonki wyjąć z wywaru przekroić wzdłuż na połówki i ułożyć na półmisku. Podawać z kapustą, ziemniakami z wody (lub pieczywem) i piwem.

  • 2 golonki
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 0,5 kg kwaszonej kapusty
  • 100 g grochu
  • 100 g jabłek
  • 1 łyżki estragonu
  • kilka ziarenek pieprzu
  • 1-2 listki laurowe
  • sól


Gołąbki z mięsem
Liście kapusty umyć, obgotować wrzucając na kilka minut do wrzącej, osolonej wody. Liście odcedzić, ostudzić. Obraną, drobno posiekaną cebulę dusić z dodatkiem tłuszczu, aż stanie się przezroczysta. Mielone mięso połączyć z cebulą, jajkiem i tartą bułką. Przyprawić solą i pieprzem. Przygotowane nadzienie ułożyć na liściach kapusty, zakładać boki liści do środka, zwinąć bardzo ściśle. Tak przygotowane gołąbki ułożyć w garnku jeden obok drugiego. Lekko skropić tłuszczem i podlać tłuszczem. Dusić na wolnym ogniu do miękkości. Do sosu dodać koncentrat pomidorowy, trochę soli, cukru, pieprzu i sproszkowanej ostrej papryki.

  • 8 dużych liści kapusty
  • 30 dag mielonego mięsa
  • 1 szkl. tartej bułki
  • 3 cebule
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz, cukier, czerwona sproszkowana papryka


Pieczeń cielęca
Mięso oczyścić i umyć, sparzyć gotującą wodą. Gdy woda ostygnie, mięso wyjąć, natrzeć solą i przyprawą jarzynową. Naszpikować słoniną, zwinąć ściśle w rulon, zasznurować nitką. Zasmażyć masło na brytfannie, włożyć pieczeń, położyć na nią kawałki masła. Piec w piekarniku ok. 1 godz. Co pewien czas mięso odwracać i polewać sosem z pieczeni. Tak przygotowane mięso wyjąć z brytfanny, pokroić skośne plastry. Podawać z ziemniakami z wody i warzywami. Polać sosem z pieczeni.

  • 1 kg cielęciny
  • 30 dag słoniny
  • 5 łyżek masła lub innego tłuszczu do smażenia
  • sól, przyprawa jarzynowa


Zrazy wołowe
Mięso pokroić w plastry, zbić tłuczkiem i posolić. Rozpuścić w garnku masło, włożyć warstwę zrazów, warstwę drobno pokrojonej cebuli, warstwę posiekanych grzybów, warstwę pokrojonych w talarki ziemniaków, poprzednio sparzonych. Doprawić solą i pieprzem. Powtórzyć układanie warstw. Garnek przykryć i wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 1 godz. mieszając od czasu do czasu. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlać śmietanę i zagotować.

  • 0,8 kg wołowiny
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 250 g pieczarek
  • 5 łyżek masła
  • 1 szkl. śmietany
  • sól, pieprz


Zrazy wołowe
Mięso pokroić w plastry, zbić tłuczkiem i posolić. Z mięsa mielonego, podsmażonej cebulki z grzybami z dodatkiem śmietany i bułki tartej przygotować nadzienie i napełnić nim płaty mięsa i zawijać . Podsmażyć podlać bulionem i dusić do miękkości. Pod koniec dodać śmietanę zaciągnąć sos i zagotować. Podawać z ziemniakami, lub kaszą gryczaną, pyzami, kluskami oraz kapusta na słodko zamiast surówki.

  • 1,5 kg schab bez kości
  • 0,10 kg grzyby suszone
  • 0,30 kg cebuli
  • 0,10 l śmietany
  • 0,30 kg mięsa mielonego
  • 0,05 kg bułki tartej
  • sól, pieprz,
  • 0,30 kg mąki


Sztufada wołowa
Mięso oczyścić, wypłukać, rozbić i włożyć do zalewy z octu, wody i przypraw (woda i ocet w stosunku 1:1). Pozostawić w chłodnym miejscu. Po upływie ok. 3 dni mięso ponownie opłukać, naszpikować pasemkami słoniny, doprawić solą i pieprzem. Do rondla włożyć masło i pieczeń, dusić na wolnym ogniu. Włoszczyznę, cebulę, buraki umyć, obrać i drobno pokroić, wrzucić do gotującego się mięsa. Wlać wino i spirytus. Dusić do miękkości podlewając wodą. Mięso posypać tartym chlebem, chwilę gotować. Pieczeń pokrojoną w plastry ułożyć na półmisku, polać sosem własnym. Podawać z kuleczkami ziemniaczanymi, buraczkami lub czerwoną kapustą.

  • 1,5 kg krzyżówki lub zrazówki wołowej
  • 100 g słoniny ˇ pęczek włoszczyzny
  • szkl. octu
  • szkl. wina
  • szkl. spirytusu
  • szkl. przegotowanej wody
  • 50 g buraków
  • 3 łyżki masła
  • 50 g czerstwego chleba
  • sól, pieprz, goździki, liście laurowe, ziele angielskie


Kaczka ze słodką kapustą
Jedną lub dwie główki czerwonej kapusty, sparzyć, poszatkować, posolić i skropić sokiem z cytryny. Słoninę i drobno pokrojoną cebulę zasmażyć z mąką. Kaczce odciąć skrzydła, szyję i kręgosłup, podzielić na pół. Połówki podsmażyć na smalcu. Pozostałe podroby drobno pokroić, zrumienić na margarynie z poszatkowaną cebulą. Podlać wodą i dusić ok. 30 min. Zasmażoną słoninę połączyć z podrobami, kapustą, winem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kaczkę rozebrać, obłożyć kapustą i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Podawać z pyzami.

  • kaczka
  • 50 g słoniny
  • 1-2 główki czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 łyżka margaryny
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szkl. czerwonego wina
  • sok z 1 cytryny
  • sól, cukier


Bigos
Kapustę kiszoną i kapustę świeżą, drobno poszatkowaną, włożyć do garnka i zalać wywarem z uprzednio ugotowanych grzybów. Dusić po przykryciem ok. 20-30 min. Pokroić w kostkę mięso wieprzowe, boczek wędzony, kiełbasę, cebulę i lekko podsmażyć. Kapustę połączyć z mięsem, grzybami, powidłami i koncentratem pomidorowym. Przyprawić do smaku. Dusić razem ok. 40 min, po czym podlać winem i ewentualnie doprawić. Bigos można podawać z pieczywem albo jako dodatek do dań obiadowych.

  • 300 g mięsa wieprzowego
  • 150 g boczku wędzonego
  • 300 g kiełbasy
  • 0,5 kg kapusty świeżej
  • 0,5 kg kapusty kiszonej
  • 70 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 1 łyżka powideł ze śliwek
  • 1 szkl. wytrawnego czerwonego wina
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • ziarna pieprzu
  • koncentrat pomidorowy
  • sól


Dodatki:



Kluski z surowych ziemniaków
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych otworach. Sok lekko odcedzić. Ziemniaki połączyć z mąką, jajami, wymieszać i doprawić do smaku. Małe porcje ciasta wrzucać łyżką do wrzącej, osolonej wody. Gotować ok. 5 min. Drobno pokrojoną słoninę stopić i podsmażyć z posiekaną cebulą. Ugotowane kluski odcedzić, ułożyć na półmisku i polać tłuszczem. Podawać z kwaszoną kapustą lub gotowaną marchewką.

  • 2 kg ziemniaków
  • 2 jaja
  • 10 łyżek mąki pszennej
  • 50 g słoniny
  • 2 cebule
  • sól


Kluski z gotowanych ziemniaków (szagówki)
Umyte ziemniaki ugotować w łupinach, zostawić do przestudzenia. Obrać ze skórki, utrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, połączyć z mąką i jajami, posolić. Zagnieść ciasto formując wałeczki o średnicy 2 cm. Kroić skośnie kawałki wielkości 3-4 cm i wrzucać do wrzącej osolonej wody. Gotować tak długo aż kluski wypłyną na powierzchnię. Podawać polane bułką zrumienioną na maśle jako dodatek do pieczeni.

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jaja
  • sól


Pyzy poznańskie (kluchy na łachu)
Drożdże, cukier wymieszać z łyżką ciepłego mleka i łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałą część mąki przesiać na stolnicy i połączyć z resztą mleka, z jajami i wyrośniętym rozczynem. Posolić. Ciasto wyrabiać aż do pojawienia się pęcherzyków powietrza. Dodać stopioną margarynę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Garnek z wrzącą wodą obwiązać czystą lnianą ściereczką. Z ciasta uformować małe kulki i układać je na ściereczkę. Przykryć i gotować ok. 20 min. Pyzy podawać z kaczką i z czerwoną kapustą.

  • 20 dag drożdży
  • 400 g mąki
  • 1 szkl. mleka
  • 2 jaja
  • 2,5 łyżeczki margaryny
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • sól


Placki ziemniaczane (plyndze)
Umyte ziemniaki i cebulę obrać, opłukać i utrzeć na tarce o małych otworach. Połączyć z roztartym czosnkiem, jajem i przesianą mąką ziemniaczaną. Przyprawić solą i pieprzem. Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką małe porcje przygotowanej masy, formować okrągłe placuszki. Zrumienić z obu stron na złoty kolor. Podawać bezpośrednio po usmażeniu.

  • 75 dag ziemniaków
  • 3 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajo
  • 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • pieprz
  • olej lub smalec do smażenia


Ziemniaki w łupinach z twarogiem (kartofle w mundurkach z gzikiem)
Dobrze umyte ziemniaki sparzyć gotującą wodą, odlać, następnie nalać świeżej wody i ugotować w łupinach. Odlać je, przykryć szczelnie pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu. Cebulę obrać, umyć i drobno pokroić, wymieszać z serem i śmietaną. Dodać koperku lub szczypiorku i doprawić solą do smaku. Podawać z ziemniakami w mundurkach.

  • 1 kg ziemniaków
  • 0,5 kg twarogu
  • 1 szkl. śmietany
  • koperek lub szczypiorek
  • sól


Kluski kładzione (kluski zaparzane)
Masło, żółtka, mąkę i sól dobrze wymieszać, na końcu dodać pianę
ubitą z białek. Zagotować osoloną wodę. Do wrzątku wrzucać kawałki ciasta i gotować aż wypłyną na powierzchnię. Jeżeli kluski są zbyt miękkie to należy dodać trochę mąki. Można ciasto wzbogacić odrobiną kopru lub pietruszki. Podawać polane stopionym masłem z kwaśnym mlekiem lub jako dodatek do zup.

  • 1 1/3 szkl. mąki
  • 2 łyżki masła
  • 4 jaja
  • sól


Przystawki:



Nóżki wieprzowe w galarecie (galart)
Nóżki oczyścić i opalić nad ogniem włosy, skórę wyszorować ostrą szczotką, każdą nóżkę przerąbać na pół. Włoszczyznę, cebulę i czosnek umyć i obrać. Do garnka włożyć nóżki, warzywa oraz zioła, zalać wodą. Gotować 2,5 godz., aż mięso będzie odchodzić od kości. Nogi wyjąć, przestudzić i obrać z mięsa. Mięso pokroić na małe kawałki. Wywar przecedzić przez sito. Dodać żelatynę i mieszać aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Dno foremki wyłożyć pokrojonymi warzywami z wywaru. Można też dodać ogórki i pietruszkę. Ułożyć na nich kawałki mięsa, zalać wywarem i wstawić do lodówki, by galareta zastygła.

  • 2 nóżki wieprzowe
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 4 ziarenka jałowca
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 10 ziarenek pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 1 litr wody


Śledzie w śmietanie
Wymoczone śledzie przekroić na pół wzdłuż grzbietu, oczyścić ze skóry i ości. Pokroić w plastry cebulę, jabłka, ogórki kiszone. Zagotować ocet z cebulą. Śledzie, ogórki i jabłka zalać przestudzoną marynatą i śmietaną. Pozostawić w chłodnym miejscu przez ok. 3 godz.

  • 4 śledzie
  • 2 ogórki
  • 2 jabłka
  • 2 cebule
  • 1 szkl. gęstej śmietany
  • 5 łyżek octu


Ciasta:



Babka poznańska
Do przesianej mąki dodać jaja, cukier, sok z połówki cytryny i proszek do pieczenia. Masło roztopić i zostawić do przestudzenia. Ciasto starannie ucierać wlewając małym strumieniem masło. Dodać skórkę otartą z cytryny. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w temp. ok. 200o C

  • 1,5 szkl. mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 kostka masła
  • 4 jaja
  • 1,5 szkl. cukru
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia


Drożdżówki (szneki z glancem)
Drożdże połączyć z ciepłym mlekiem. Margarynę utrzeć z cukrem, jajami, dodać mąkę, sól i podrośnięte drożdże. Wyrobić ciasto i uformować cienkie wałeczki, zawijać je w kształt "ślimaka". Pozostawić drożdżówki w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po czym posmarować je z wierzchu mlekiem i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec w temp. ok. 2300 C na złoty kolor. Przygotowanym lukrem z cukru pudru, ciepłej wody i kilku kropel cytryny smarujemy przestudzone drożdżówki.

  • 0,5 kg mąki
  • kostka masła lub margaryny
  • 50 g drożdży
  • 3 jajka
  • 1 szkl. mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli


Faworki (chruściki)
Masło, żółtka, cukier utrzeć. Dodać spirytusu lub octu, gęstej kwaśnej śmietany i mąki połączonej z proszkiem do pieczenia. Wyrobić jednolite ciasto do momentu, gdy zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Rozwałkować je i kroić na cienkie paski szerokości 2-3 cm i długości 7 cm. Paski naciąć na środku i przewinąć przez nacięcie. Faworki piec w rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Odsączone obtoczyć w cukrze pudrze i cukrze waniliowym.

  • 3,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 6 żółtek
  • 1 szkl. kwaśnej śmietany
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 1 kieliszek spirytusu lub octu
  • cukier waniliowy
  • 400 g smalcu lub innego tłuszczu


Rogale marcińskie
Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Migdały i orzechy zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 220-250 C na złoty kolor.

CIASTO

  • 1 kg mąki pszennej
  • 6 jaj
  • 0,5 kostki masła
  • 2 łyżki cukru
  • 50 g drożdży
  • 1 szklanka mleka


MASA

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 200 g migdałów i orzechów
  • śmietana